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鸡肉别号烛夜，为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，如今市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质，比猪、羊、鸭、鹅肉高1/3，比牛肉高33%;所含脂肪比上述肉类低得多，而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠。对人体健康非常有利，鸡汤含胶质蛋白、肌肽、肌苷和各种营养成分，不但其味鲜美，易于消化吸收，而且可增强体质和，是避免疾病的良药。鸡汤里富含一些格外物质，可加强鼻咽部血液循环，有助于坚持呼吸道通畅，克制和病毒，对防治呼吸道疾病有一定效果。557乌骨鸡，不但营养好，而且保健医果逾越家用鸡。乌鸡体内的黑色物质，不但含黑色素，而且还富含丰盛的铁、铜等元素，因此，对缺铁性贫血、病后贫血患者有效果。乌鸡汤还有增强男子性功能的效果。
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