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说起北京小吃比烤鸭历史更悠久兴旺的小吃就是爆肚，它是小吃中的佼佼者，爆肚的外形粗糙，先炒掉水，然后蘸酱吃，但是爆肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁等不一样的部位，就连蘸料也划分为南料、北料，体现着看着平凡吃着讲究的特点。
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