卤三国加盟商李大哥开店的经验之谈

卤三国加盟商李大哥开店的经验之谈。2015年1月，李大哥在卤三国学习回去就在自己的社区开了一家熟食店。这无疑给周围的人们提供了很大便利，开业以来，一直门庭若市。

李大哥在卤三国学习了茶卤和鹅系列两个品种工艺，每个月成本大概在3.2万元，包括2.5万元的材料费用、2000元房租和4000元人工费，再加上1000元的综合费用。由于选择地址非常成功，他在周末的高日营业额达到2500元，一天可净赚1000元。李大哥坦言经营这家小店并不难，只要每天注意产品配比，不要卖剩货，足斤足两，这些社区居民就一定非常喜欢。

李大哥也跟我们讲了几点熟食店经营秘诀。

其一，农贸市场、住宅小区是店址。“要开店先挑地”，开社区熟食店的店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。李大哥的生意之所以如此火爆，就是因为找对了地址。这个地方没有大型商超，也没有大型农贸市场，很多上班族又没有时间做饭，这样销量相当可观。当然现在熟食都偏向休闲食品，像卤三国的茶卤工艺非常适合年轻人吃的，进军商场也是没有问题的。

其二，透明装修，透明消费。李大哥为了节省成本，租用的房子不大。他认为，一家中等规模的熟食店，加工场地需20—30平方米，经营面积需10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧等各道工序所需用具要配备齐全。要根据具体地点的行情来看，要用心考察市场，不能和同行打价格战，损人不利己。一般来说经营一家40平方米的小店，自己进原料加工，如果平均每天营业额能达到2000元，一年下来可挣到10万元。

其三，店名独特易记，产品常推常新，卤三国的品牌给人映像深刻，而且不定期的推出新品。给自己的熟食店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，重要的是要做出特色食品。同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品。而熟食店开得好与坏，“特色”两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。宣传不用做得太多，开张的时候做一些让利活动，一般活动期间，特别是节假日做的活动，会聚集很多人气，一是因为价低(也可以准备一些礼品)，二是因为顾客有尝鲜的愿望，三是消费者有从众心理。

其四，好味道才能留住回头容。李大哥回忆，在自己开店之前，他在市场里逛了一圈，发现一个奇怪的现象：在市场里，出口处的熟食店门庭若市，在市场里面的熟食店门可罗雀，品种却是差不多。为什么生意相差这么大呢?他在两家熟食店都买了同样品种的熟食，然后带回家比较：首先先掂一下分量，都差不多，都没有短斤少两的情况，也都没多给；然后观察货色，颜色都还可以，看着都挺诱人的，但里面那家的熟食上面有很多辣椒，味道酸中带甜，而市场出口那家的咸鲜适口。李大哥亲自来品尝了卤三国的产品，口味独特非常适合当地的口味。

其五，进货渠道正规，服务要周到。当然，重要的一点，作为食品店，一定要在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽肉进入店中。在服务方面，要对服务人员进行认真地培训，以保证服务到位，塑造良好的形象。